Hotell og restaurant
På hotellene og restaurantene våre jobber vi med å redusere avfall, utnytte ressursene bedre og bruke flere lokale råvarer der det er mulig.
Fra måling av matsvinn til konservering og lokal baking – dette er noen av de konkrete tiltakene vi har innført i driften vår.
Huset Restaurant: Vi tar vare på de arktiske råvarene
På Huset Restaurant kombinerer vi lokale råvarer, konservering og kreativ bruk av ingredienser.
Brukt matolje fra kjøkkenet brukes til å lage såpe. Såpen pakkes i resirkulert emballasje og gis til gjestene som et minne etter måltidet.
I vårt eget konserveringsrom fermenterer og lagrer vi sesongens grønnsaker, slik at de kan brukes gjennom hele året.
100 % av kjøttet som serveres på Huset kommer fra tre lokale jegere. I jaktsesongen lagres kjøttet slik at det kan brukes gjennom hele året.
Vi samarbeider med lokale leverandører som Alti3, Svalbard Bryggeri og Svalbards lokale kaffebrenneri.
Brødet på Huset bakes blant annet med overskuddsmalt fra ølproduksjonen til Svalbard Bryggeri. På den måten får et biprodukt fra bryggingen et nytt bruksområde.
Urter og mikrogrønt dyrkes på stedet og brukes på våre kjøkken.
Når regelverket og forholdene tillater det, sanker teamet vårt lokale råvarer som sopp og fjellsyre. Disse kan konserveres og fermenteres for bruk senere i året.
Drivved, fossiler og kull fra Svalbard brukes som elementer i presentasjonen og serveringen av enkelte retter, der naturmaterialer møter det kulinariske uttrykket på Huset.
Reduksjon og bruk av overskuddsmat
Teamene våre jobber med å redusere unødvendig matsvinn og finne nye bruksområder for overskuddsråvarer på tvers av serveringsstedene våre.
Eksempler på dette er:
Avskjæringer fra kjøtt på Huset brukes i andre retter og til catering.
Egnet overskuddsmat fra serveringsstedene våre brukes til personalmat.
Brødrester brukes blant annet til krutonger og andre retter.
Mikrogrønt dyrkes på Funken Lodge og Radisson Blu Polar Hotel.
Samlet matproduksjon
Etter at vi kjøpte cateringvirksomheten vår i 2024, samlet vi deler av matproduksjonen. Det gjør det mulig å håndtere råvarer og overskuddsmat på tvers av flere serveringssteder, i stedet for på hvert sted separat.
Lokalt bakeri
Etter at Bakehuset stengte, etablerte vi vårt eget bakeri i Longyearbyen.
Brød og bakervarer til hotellene våre bakes nå lokalt. Det reduserer behovet for å transportere ferdige bakervarer til Svalbard. Bakeriet leverer også blant annet brød, pizzadeig og hamburgerbrød til andre lokale bedrifter.
Plantebaserte alternativer
Vi tilbyr veganske alternativer på serveringsstedene våre, blant annet en 14-retters vegansk meny på Huset. Enkelte retter lages på bestilling i stedet for å stå fremme på buffeten, slik at vi bedre kan tilpasse mengden mat til etterspørselen.
Green Stay-initiativet
Gjester på Coal Miners' Cabins, Radisson Blu Polar Hotel og Funken Lodge kan velge bort daglig rengjøring av rommet. For hvert rom og hver dag rengjøring velges bort, donerer vi 5 kroner til Hurtigruten Foundation, som støtter miljø- og samfunnsprosjekter på Svalbard.
Les merTiltak på Radisson Blu Polar Hotel
Radisson Hotel Group har et klimakompensasjonsprogram for møter og arrangementer på Radisson Blu Polar Hotel. Det beregnede karbonavtrykket knyttet til kvalifiserende møte- og arrangementslokaler kompenseres gjennom prosjekter valgt av Radisson Hotel Group.
Hotellet har også innført tiltak for å redusere bruken av engangsprodukter og emballasje, blant annet:
Påfyllbare dispensere for toalettartikler.
Resirkulerbar emballasje på utvalgte produkter.
Produkter fra EU der dette er tilgjengelig.
Oppdag smakene av Svalbard
På restaurantene, barene og pubene våre i Longyearbyen kombinerer teamene våre lokale råvarer, arktiske smaker og internasjonale impulser for å skape gode matopplevelser på 78° nord.
Les mer