Bærekraftige gjesteopplevelser
Hos Hurtigruten Svalbard gjør vi alt vi kan for å drive bærekraftig her i Arktis. Enten det er ved å bruke lokale råvarer eller finne smarte måter å bruke avfall på, tar vi aktive valg for å ta vare på miljøet rundt oss.
Huset Restaurant: Bærekraft på tallerkenen
Huset Restaurant handler ikke bare om fantastisk kulinariske opplevelser, men også om å ta bærekraftige valg ved å bruke lokale råvarer og arktiske smaker. Slik bidrar vi til en mer bærekraftig matopplevelse:
Vi gir brukt kjøkkenolje nytt liv ved å lage miljøvennlig såpe, som vi pakker pent inn i resirkulerte beholdere. Gjestene får med seg såpen som en liten gave etter måltidet.
Vi har et eget rom der vi fermenterer og lagrer sesongens grønnsaker, slik at vi utnytter dem best mulig og unngår matsvinn. Ved kun å kjøpe grønnsaker i sesong, sikrer vi oss friske råvarer hele året uten å måtte importere utenfor sesong.
90 % av kjøttet vårt kommer fra tre lokale jegere og én fisker. I løpet av jakt- og fiskesesongen fyller vi fryserne med nok lokalt vilt og fisk til å forsyne Huset, Radisson Blu og Funken Lodge gjennom hele året. Når vi må kjøpe inn fra andre kilder, prioriterer vi alltid arktiske og norske produkter.
Vi jobber tett med lokale aktører som Alti3, Svalbard Bryggeri og Svalbard Brenneri for å sikre at hvert produkt, hver dråpe og hver bit gjenspeiler det unike ved denne regionen.
Alt brødet på Huset er bakt med overskuddsmalten fra Svalbard Bryggeris ølproduksjon.
Vi dyrker alt fra urter til mikrogrønt lokalt, noe som både reduserer importbehovet og tilfører hver rett ekstra smak.
Vi omfavner årstidene ved å sanke Svalbard-sopp og fjellsyre, som vi bevarer og fermenterer for bruk året rundt. Vår kjøkkensjef på Huset, Alberto Lozano, kan ofte ses på sopptur på tundraen om høsten.
Drivved, fossiler og kull fra Svalbards rå landskap blir til kreative, bærekraftige serveringsfat som kombinerer naturens skjønnhet med Husets kunstneriske retter.
Gjenbruk på tvers av våre virksomheter
Vi mener at ingen god mat skal gå til spille. Derfor finner vi stadig nye, kreative måter å gjenbruke overskuddsmat og ingredienser på tvers av våre virksomheter, slik at alt utnyttes på best mulig måte:
Rester av kjøtt fra Huset blir til kjøttdeig til catering.
Usolgt mat fra kantina og dagens rett på Barentz Pub blir til personalmåltider på Radisson.
Restebrød brukes til å lage krutonger og andre kreative formål.
Mikrogrønt dyrket lokalt på Funken Lodge og Radisson Blu gir frisk garnityr uten transportutslipp.
Smartere matforvaltning: Avfallsmonitorering på Funken Lodge
Takket være vårt system for avfallsmonitorering på Funken Lodge har vi gjort store fremskritt i arbeidet med å redusere matsvinn. Forbedringene skyldes smartere porsjonsstørrelser, bedre planlegging av buffeten og et økt fokus på bærekraftige spisevaner. Sammenlignet med 2022 har vi innen desember 2024 oppnådd:
Totalt avfall fra gjester ble redusert fra
372 kg til 201 kg
Gjennomsnittlig reduksjon per gjest var
-9,2 %
Avfallet fra buffeten ble redusert fra
1,469 kg til 916 kg
Per gjest ble dette en reduksjon på
-25.8 %
Totalt matavfall ble redusert fra
2,544 kg til 1,975 kg
Gjennomsnittlig matsvinn per tallerken ble redusert med
-37.5 %
Redusere matavfall uten å gå på kompromiss med kvaliteten
I 2024 kjøpte vi en cateringvirksomhet, som har effektivisert driften vår og sikret bedre ressursstyring. Dette har gjort det mulig for oss å redusere matsvinn, fordele overskuddsmat på tvers av virksomhetene våre, og samtidig støtte lokale arrangementer og private sammenkomster med smakfulle måltider.
Lokalt bakeri
Etter at Bakehuset stengte dørene, startet vi vårt eget lokale bakeri for å dekke behovene våre og samtidig redusere frakt og unødvendig emballasje.
Alt brød og bakverk til hotellene våre bakes lokalt, noe som bidrar til lavere utslipp.
I tillegg leverer vi ferskt brød, pizzadeig og hamburgerbrød til andre lokale virksomheter, og reduserer dermed avhengigheten av leverandører på fastlandet.
Flere bærekraftige matopplevelser
Vi gjør det enklere for gjestene våre å ta bærekraftige valg:
Veganske alternativer er tilgjengelige i alle våre restauranter, fra frokost til en 14-retters vegansk meny på Huset. For å unngå matsvinn lager vi enkelte retter på bestilling i stedet for å sette dem ut på buffeter.
Vi har byttet ut engangsplast med miljøvennlig emballasje i alle våre takeaway-tilbud.
Hver lille handling bringer oss nærmere en mer bærekraftig fremtid. Enten det gjelder matsvinn, lokal bakst eller gjenbruk av ingredienser, viser vi at det er mulig å redusere avfall og samtidig levere matopplevelser av topp kvalitet. Sammen gjør vi en forskjell – én tallerken og én opplevelse av gangen.
Green Stay-initiativet
Gjester som bor på Coal Miners’ Cabins, Radisson Blu Polar Hotel og Funken Lodge kan bidra direkte til Hurtigruten Foundation gjennom Green Stay-initiativet. Inntektene fra dette initiativet går tilbake til stiftelsen og støtter viktige miljø- og samfunnsprosjekter som gagner Svalbards lokalsamfunn.
Les merBærekraft på Radisson Blu Polar Hotel
På Radisson Blu Polar Hotel er alle møter og arrangementer automatisk karbonkompensert. Karbonavtrykket fra bruk av møte- og arrangementsfasiliteter beregnes og kompenseres gjennom sertifiserte prosjekter som reduserer utslipp globalt og støtter FNs bærekraftsmål. Denne ordningen dekkes fullt ut av Radisson Hotel Group, uten ekstra kostnad for arrangører eller deltakere.
Bærekraftige gjesteartikler:
Vi har valgt løsninger som reduserer avfall og sparer ressurser:
Påfyllbare dispensere: Veganske og dyrevennlige produkter i resirkulerbare flasker reduserer engangsplast uten at det går på bekostning av kvaliteten.
Miljøvennlig emballasje: Tørre artikler som dusjhetter er pakket i resirkulerbare materialer som steinpapir, papp eller plantebaserte alternativer, trykket med soyablekk.
Produkter fra EU: Kortere transportveier sikrer lavere utslipp og høye miljøstandarder.
Oppdag unike smaker på 78 grader nord
Longyearbyen byr på et mangfold av restauranter, barer og puber, hvor du enkelt kan finne et hyggelig sted for å nyte lokal mat tilberedt med råvarer fra området.
Les mer